Né le 6 novembre 1956 à Saint-Loup, Carlo Crisci, fils de cuisinier d'origine italienne, a été le patron du restaurant du Cerf à Cossonay, ancienne Auberge Communale, de 1982 à 2019, puis aide ses collaborateur à lancer la Fleur de sel en 2020.

Carlo Crisci expérimente en décembre 2004 avec le biochimiste Jacques Mauël, professeur honoraire de l'UNIL et Jacques Beaud, professeur de sociologie de l'UNIL l'application de la gastronomie moléculaire. Carlo Crisci dessine sa propre vaisselle, et s'aventure également avec sa complice sculpteur Aline Favre, dans la création de tasses pour des grandes marques comme Expresso. C'est lui qui fait les menus des cliniques Cécil et Bois-Cerf à Lausanne.

Parution de son livre de cuisine "Équilibre" en 2006 puis "Vertiges des saveurs" en 2013 écrit avec l'ethnobotaniste François Couplan.

En 1989, il entre dans le guide Gault&Millau où il reçoit la Clé d'or des mains de Christian Millau. Il obtient 18/20 dans ce guide en 1993 et une année après, une étoile au Guide Michelin qui sera suivie d'une deuxième en 1998.

SOURCES: Ph+arts no 29 septembre 2001 p. 23; 24 Heures, 19/11/2002, p. 31, avec photo; 24 Heures, 23/12/2004, p. 26; Gros sous et p'tits dessous de nos stars ; David Moginier, Le chef insatiable se réjouit déjà de réinventer encore sa cuisine, 24 Heures, 07.10.2019, p.28 [BCU/Doc. vaudoise/bs/2008/09/02; màj pgb 2023/05]