Né le 28 janvier 1860 à Sainte-Croix, Georges Addor fait des études à l'Ecole industrielle de Genève et obtient un brevet de notaire à l'Université de Lausanne en 1884. Il travaille dans son étude de Sainte-Croix de 1888 à 1900 puis devient tour à tour officier d'Etat civil, préfet substitut et assesseur de la Justice de paix. Il entame ensuite une carrière politique en tant que syndic de Sainte-Croix (1897-1900). Elu député radical (1899-1900), il est nommé chancelier de l'Etat de Vaud.

Au titre de chancelier de l'Etat de Vaud, Georges Addor réorganise la table des matières du Bulletin du Grand Conseil vaudois et publie un répertoire alphabétique des délibérations de celui-ci entre 1803 et 1861. Il participe en 1911 à la 12e conférence annuelle des chanceliers d'état suisses, celle-ci a lieu à Lausanne dans le Palais de Rumine. Admirateur du peintre Frédéric Rouge il publie en 1929 un livre de très grand format « Notes sur le peintre Frédéric Rouge » (tirage en 5 exemplaires).

Administrateur du Crédit foncier vaudois (1903-1905) ainsi que de nombreuses autres sociétés, Georges Addor fait partie de la Société Helvétia et est fait Chevalier de la Légion d'honneur (1937). Il décède le 16 juin 1938 à Lausanne.